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咖啡马卡龙＃约会mof＃
5.5万热度
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酵矩浩谏挛
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时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
105g
糖粉
95g
咖啡浓缩液
10g
蛋清
36g
纯净水
25g
细砂糖
75g
60%巧克力
100g
鲜奶油
50g
咖啡力娇酒
20g
发酵奶油
15g
法芙娜巧克力脆珠
适量
步骤
  • 1. 4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀，取10g咖啡浓缩液备用；
  • 2. 混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g；
  • 3. 75细砂糖+25g纯净水煮到118度，线状加入36g打发蛋白，边加边打降温到50度，与粉类拌匀；
  • 4. 做好的面糊装入裱花袋，在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形；
  • 5. 烤箱预热160度，中层烘烤15分钟；
  • 6. 取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却；
  • 7. 60%巧克力切碎屑；
  • 8. 鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆，拌匀；
  • 9. 加入发酵奶油拌匀，获得光亮的咖啡甘纳许；
小贴士
1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。
2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。
3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
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