抹茶红豆蛋糕卷
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靴子猫battery
春天来了，万物复苏，来一款应景的抹茶蛋糕卷吧，清新的色彩，清爽的口感，咬一口犹如初恋般的感受（夸张了）
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
抹茶粉
8g
低筋面粉
62g
牛奶
55g
细砂糖
18g
玉米油
50g
盐
1g
自制蜜红豆
适量
淡奶油
180g
步骤
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1. 首先准备两个无水无油的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离 -
2. 蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态
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3. 低筋面粉和抹茶粉混合后提前过筛两遍，一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀
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4. 这是混合好的蛋黄糊备用（有一些小颗粒的话没有关系，沉淀一下充分融合再混合一下就很好）
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5. 开始打蛋清时烤箱上下火170°预热，蛋清里加入1的盐，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可（打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡）
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6. 先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
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7. 然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀，从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面
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8. 放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟（测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可）蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用
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9. 淡奶油里加入细砂糖高速打发
小贴士
做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可，打过了容易开裂，不喜欢用擀面杖来卷的话，徒手当然也可以，看个人喜好了