鸡蛋灌饼
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鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
鸡蛋
适量
油
少许
步骤
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1. 先和面：将面粉加入适量温水，揉成软硬度适中的面团，将面团分成大小均匀的面剂子。 -
2. 面剂子覆盖一层保鲜膜，醒发至少15分钟。
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3. 面在醒发的时间可以调制油酥：面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。
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4. 面团醒发好以后，将面剂子压扁，擀成面片，将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。
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5. 像包包子一样将油酥包在里面，封口时一定要捏紧，以免油酥流出来，包好后继续醒发15分钟左右。
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6. 15分钟以后将面团擀成薄片，擀的时候一定要轻轻的，以免油酥被挤压出来。
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7. 电饼铛预热，底部刷少量油，将擀好的薄片入锅煎。
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8. 加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。
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9. 饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。
小贴士
制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。
做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。
煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。
做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。
煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。