鸡蛋灌饼
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trolley心慌
鸡蛋灌饼是一种常见的街头早点，因为把鸡蛋夹在饼里，饼变得格外松软，对于我这种不爱浪费牙的人实在是再合适不过了，早餐可以自己动手也实在很幸福。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉A
125g
凉水
60g
开水
15g
面粉B
适量
油
适量
黄豆酱
适量
生菜
适量
步骤
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1. 和面，把面粉A分成100g，和25g，分别加入60g凉水和15g开水，和成一份凉水面，一份烫面，把两份面混合 -
2. 揉匀后盖上保鲜膜醒30分钟
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3. 面粉B加适量油、盐和成浆糊状油酥
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4. 把面分成两个小剂子，用手按成圆片，表面抹上油酥
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5. 包成小包子，口朝下，继续醒15分钟
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6. 把小包子擀成1-2毫米厚的圆饼，注意擀的时候力道匀称，别把饼擀破，你会发现饼中是有气体的
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7. 把锅烧热，到油，六成热时放入小饼，表面略微起小泡，翻面
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8. 一会饼就鼓起来了。
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9. 戳破表面，倒入打散的鸡蛋，立刻翻面，两面烙熟即可
小贴士
为了让饼鼓起来，一定在擀饼的时候不要擀破，把少量气体留在饼内
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