鸡蛋灌饼
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惠甄浮期妄年
今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~
时间: 10分钟内
食材
饼皮：
适量
普通面粉
15g
温水
60g
盐
2g
油酥：
适量
植物油
10g
配菜：
适量
鸡蛋
2个
生菜
3片
番茄酱
适量
步骤
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1. 把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。 -
2. 把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
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3. 差不多这个程度，就可以开始手揉了。注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
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4. 揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
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5. 取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
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6. 倒入15g普通面粉，快速翻炒。
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7. 等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
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8. 打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
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9. 案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
小贴士
鸡蛋液里还可以根据个人口味加入葱花也很不错的。因为每个品牌面粉的吸水性不同，请根据实际情况增减开水的量。
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