腐竹香菇烧牛腱
7.5万热度
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枯萎settlement
一时兴起
时间: 1-2小时
食材
牛金钱腱
800g
腐竹
80g
香菇
8朵
生姜
两块
大蒜
两个
干辣椒，花椒
适量
冰糖
15g
香料包(八角，桂皮，山奈，小茴香，良姜，草果，陈皮等)
少量
豆瓣酱
两勺
菜籽油
150g
步骤
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1. 牛腱切块，两公分左右，在流动水里洗净，然后冷水下锅，放姜片料酒焯至水开去浮沫，洗净备用。 -
2. 姜拍松，蒜也拍成块，香料放入袋中，干辣椒剪段，辣椒花椒视各人口味酌情的放。
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3. 腐竹提前12小时冷水泡开，香菇提前8小时冷水泡开，香菇泡前洗净，泡香菇的水留着备用。
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4. 热锅起油，我用的菜籽油，小火下冰糖，豆瓣酱炒香至冰糖融化，放入牛肉中火煸炒，期间加白酒，老抽，生抽，白糖，最后放入香菇水和开水，大火煮开。盖盖中小火烧一个半小时。
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5. 如果牛腱已经有六七成软了，放入香菇再烧半小时，八成软的时候放入腐竹，加少量盐，试试咸淡，再烧20分钟左右就可以起锅了。
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6. 牛腱带筋，吃起来软中带脆，腐竹香菇都很入味，给自己点个赞。
小贴士
腐竹香菇如果不够时间可以温水泡发。香料我之前在油锅里炒过，然后再放入香料袋中，似乎味道更容易出来。从来都只钟意铁锅和砂锅，不怎么用高压锅，如果时间比较紧可以用高压锅。