上海腌笃鲜
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嫡钥肝辜医
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。
时间: 10-30分钟
食材
咸肉
100g
鲜肉
300g
笋
200g
百叶
1张
香葱
2根
生姜
6片
黄酒
15g
盐
2g
步骤
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1. 首先百叶改刀打成结 -
2. 泡水后咸肉和五花肉分别切块
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3. 笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
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4. 生姜切片，香葱打结
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5. 咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫
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6. 再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开
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7. 然后转小火慢炖（笃）一个小时
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8. 然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可
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9. 成品
小贴士
有人说笋会有涩味儿，清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。
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