圆白菜猪肉饺子
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ohm天穹
圆白菜，学名甘蓝，又叫卷心菜，洋白菜，是我们常见的蔬菜。它口感脆嫩，质地紧实，经常用来爆炒、做泡菜、或者用来做配菜吃。没想到用它做馅儿包饺子也是非常好吃的。如果不煮得太过头，吃的时候还是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，还增加了不少乐趣。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
1000克
清水
650克
圆白菜
两个
猪肉馅
500克
盐
适量
植物油
适量
小葱叶
一把
姜
一块
酱油
适量
步骤
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1. 根据自家的食用量先将面团揉好，然后放一旁饧着，这是饧好的面团；水量一般是面粉量的65-70%比较合适，加一点盐，面皮会更筋道，煮时不易破 -
2. 利用饧面的时间来处理一下馅料：圆白菜清洗干净
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3. 猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿
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4. 将圆白菜切丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁
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5. 小葱叶切末，姜切末
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6. 炒锅中倒适量的油，油温热时将葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒
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7. 待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火
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8. 葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀
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9. 面团饧好了，光滑滋润，取适量的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子
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10. 擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮
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11. 取适量的馅放在皮上，按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子
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12. 锅中水开后，下入饺子，用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来，防止粘锅，待水开后点两次凉水，饺子鼓起肚子来，就可以用笊篱捞入盘中了
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13. 吃时可蘸醋、辣椒油、大蒜
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14. 好香
小贴士
面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整； 葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润； 圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出； 要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。