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外焦里嫩的·手工煎饺·
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骨牌倒了
作为北方人，牙齿没长齐的时候就开始吃水饺，并且从小就喜欢吃，煮的蒸的煎的都爱，尤其爱这煎过的饺子，外焦里嫩的，蘸着米醋每次能吃很多~掌握好煎饺子的秘诀，大家都可以做出好吃的煎饺。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500克
包菜
150克
韭菜
50克
生姜
5克
蒜肉
3个
中筋面粉
300克
温水
120克
料酒
半勺
生抽
1.5勺
橄榄油
1勺
香油
1勺
鸡蛋
1个
白糖
5克
鸡精
少许
步骤
  • 1. 选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。
  • 2. 把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。
  • 3. 取一个干净的笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。
  • 4. 把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。
  • 5. 鸡蛋打入，搅拌均匀。
  • 6. 面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。
  • 7. 把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。
  • 8. 用手掌的大鱼季把剂子按扁。
  • 9. 在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。
  • 10. 取适量馅料放入饺子皮中。
  • 11. 收口捏成饺子，两边各收5下。
  • 12. 取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。
  • 13. 转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。
小贴士
1：肉的选择：不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩。 2：包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。 3：如果想让饺子皮有劲道，在和面团时可以多揉一会。 4：饺子皮一定要厚薄均匀，擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时，饺子边也要尽量捏薄一些，厚边不好吃哦。 5：饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的时间要控制好。
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