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超级好吃的黑钻土司
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倾城的美丽庄
这款甜品，内心是柔软的北海道可可土司，外层包裹着原味戚风蛋糕，一口咬下去，两种美味呦(づ｡◕‿◕｡)づ
时间: 1-2小时
食材
土司中种面团：高筋面粉
120g
蛋白
8g
白糖
19g
淡奶油
33g
牛奶
30g
酵母
0.5g
主面团：全蛋液
9g
奶粉
10g
盐
1g
黄油
8g
可可粉
10g
原味戚风蛋糕
适量
白糖（蛋白）
40g
白糖（蛋黄）
20g
玉米油
30g
低筋面粉
50g
65克左右鸡蛋
3个
步骤
  • 1. 把中种里面所有材料混合揉成柔软面团后发酵到两倍大。
  • 2. 将发酵至两倍大的中种面团取出，放入主面团的材料（黄油和盐除外）
  • 3. 将中种面团撕碎放入已经放好主面团的面包机内
  • 4. 最后放入酵母在撕碎的中种面团上面，就可以启动面包机的搅拌功能了，我家是柏翠面包机
  • 5. 等到面团搅拌到扩展阶段时放入软化的黄油和盐下去继续搅拌到完全阶段哦(´-ω-`)就是把面团撑开能形成透明薄膜状态
  • 6. 把可可北海道土司整形好放入三能土司盒内等待发酵，这时候可以先准备蛋黄糊了。
  • 7. 蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。先把三个蛋黄+糖+牛奶+植物油搅拌乳化
  • 8. 筛入低筋面粉用手动打蛋器“Z”字形拌匀
  • 9. 这是拌匀后的状态，现在等待土司发酵好就可以预热烤箱，然后打发蛋白了
  • 10. 差不多发酵到这个状态，先预热烤箱，然后打发蛋白
  • 11. 我是一次性把糖倒入蛋白内的（蛋白先放入冰箱内冷冻到结一层薄冰）直接打发到硬性发泡状态后，分三次跟蛋黄糊混合
  • 12. 把蛋糕糊倒入土司盒内
  • 13. 家里是长帝烤箱预热180℃后转上下火165℃。中下层40分钟左右用竹签检查蛋糕，没有带出糊就可以了
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