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经典版8寸戚风
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繁华葬悲情昆峰
做出好的戚风只需要蛋白打好，蛋清里面不能有一滴的蛋黄，还有就是温度一定要掌握好
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85克
玉米油
50克
纯牛奶
60克
大个的鸡蛋4个
260克
柠檬汁
1滴
盐
1克
细白砂糖
70克
蔓梅干或者葡萄干
40克
步骤
  • 1. 准备好所有的材料
  • 2. 准备二个无水的盆子，将鸡蛋磕一个小孔让蛋清流出来
  • 3. 蛋黄放入另外个盆子打散
  • 4. 继续加入牛奶和油拌均匀
  • 5. 然后加入20克细砂糖，糖总共70克，这个蛋黄里面加20克拌均匀
  • 6. 然后筛入低筋面粉
  • 7. 然后用手动打蛋器将面糊拌均匀，像图中这种流动形状才正确
  • 8. 现在开始打蛋白，蛋白里面加入1克盐和一滴柠檬汁
  • 9. 然后用电动打蛋器打出这样渔网泡就加入一勺糖，剩下的50克糖反正分三次加完毕
  • 10. 打一分钟后又加入糖
  • 11. 在打一分钟就加入全部的糖继续打一分钟
  • 12. 蛋白打成这样用打蛋器立直的三角形，我看过时间打蛋白不超过4分钟就能打好。
  • 13. 弄二勺蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀，关键时刻来了，翻拌必须是用刮刀从面糊底部往上翻，千万不能画圈。
  • 14. 拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，加入蔓梅干
  • 15. 继续用刮刀从面糊底部往上翻拌均匀
  • 16. 将拌均匀的面糊倒入8寸模具中，用刮刀将面糊表面抹平，打好蛋白的时候就要记得预热烤箱120度哦
  • 17. 然后轻轻的端起模具从上往下震几下，切记不能太大力了。
  • 18. 震好的面糊放入事先预热好的烤箱中放中下层120度烤95—100分钟，
  • 19. 出模了看看没有一丝裂纹，烤蛋糕必须掌握好烤箱温度，如果你蛋糕30分钟就长高了那你绝对失败，
  • 20. 倒扣
  • 21. 脱模这是底部
  • 22. 这是表面
  • 23. 这是侧面
  • 24. 内部看看
  • 25. 好了全部步骤完成，不明白的地方尽管问我，
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