新疆大盘鸡
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思咏
在新疆，大盘鸡那可是家喻户晓，几乎每个人都会做，更是待客必不可少的一道菜，也是每个饭馆的招牌菜。大盘鸡主要是以辣为主，要是不够辣，菜吃起来就会大打折扣，所以吃大盘鸡是很爱上火的，经常不吃辣的人还是要少吃了。
时间: 1-2小时
食材
鸡肉，我今天用的鸡腿
两条
土豆
两个
尖椒
两个
葱姜蒜
各适量
整粒花椒，整粒大料，桂皮，盐，白糖，红干辣椒，料酒，酱油，植物油
各适量
白面
1小碗
水
适量
步骤
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1. 白面用放了半小勺盐的冷水和，要比饺子面软，稍微有点粘手，多揉一会，差不多十分钟，盖好醒着待用 -
2. 鸡腿剁成块，下入开水锅里焯水捞出待用
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3. 在鸡肉焯水的同时准备好葱姜蒜
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4. 准备好调料
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5. 干辣椒洗净待用
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6. 热锅倒油，放入一勺白糖，用铲子搅拌，等锅里冒泡了再放入鸡块
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7. 鸡块在锅里翻炒，很快会上色，为了味道好吃，再少放点酱油，放入调料，葱姜蒜，葱和蒜别放完了，留点后面要用，干辣椒，料酒翻炒
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8. 差不多翻炒五分钟，倒水 ，大火烧开改小火熬十五分钟
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9. 这时面已经醒好了，再揉几下，擀成一指厚的饼，两面摸上油，用保鲜膜盖好备用
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10. 土豆削皮，切块，洗净待用
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11. 尖椒洗净切好待用
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12. 锅里水熬的少点了放入土豆大火烧开两分钟改小火
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13. 面切成差不多三指宽的条用手压扁，等水开了揪住两头拉成面片放进锅里
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14. 拉完所有的面，煮熟捞到盘子里
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15. 这时土豆也烂了，锅里要是水太多大火收一下，放入尖椒，剩下的葱蒜，翻炒均匀，关火
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16. 做好的大盘鸡盛在捞出来的面片上，大功告成
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