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比拔丝简单但味不输拔丝的快手“大学芋”
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哑铃segment
冬意渐浓，和寒天最搭的，莫过于热腾腾甜滋滋的红薯。除了烤红薯、蒸红薯、红薯汤，还可以试试这道“大学芋”。
据说大学芋是上世纪流行于日本大学生里的一种街头小吃，小小一块，披挂糖汁，外脆里嫰，好不滋味！
时间: 10-30分钟
食材
红薯
1大个(约350g)
砂糖
20g
芝麻
适量
开水
一小碗
食用油
适量
步骤
  • 1. 选一颗表皮无损伤、有光泽的大红薯，一小把白芝麻，还有20g砂糖。
  • 2. 用无油无水的锅以小火将白芝麻炒香，盛起备用。
  • 3. 将红薯表皮的泥污清洗干净，保留薯皮，切成滚刀小块。
  • 4. 取不粘锅，烧至八成热，下食用油(取平日炒菜的量即可)，用中火将薯角煎至各面焦香。
  • 5. 加入糖和热开水，盖上锅盖焖煮3分钟。
  • 6. 糖汁收紧后，加入炒香的芝麻，拌匀即可起锅。
  • 7. 挂着焦糖色外衣的薯角，入口微脆，嚼起软糯，一丝丝甜，幸福的味道！
  • 8. 一口一块，一盘很快就被分光了。
小贴士
1、原为先将红薯进行油炸，出于健康考量，用油煎的方式替代。
2、切开的红薯切面会分泌出淀粉，建议无需清洗掉，油煎时更容易形成酥脆表皮。
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