家庭简易版葫芦头泡馍（西安名吃）
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永琪
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食材
猪大肠
1000g
猪肚
500g
五花肉
250g
鸡腿
1只
木耳
适量
黄花菜
适量
八角
适量
花椒
适量
陈皮
适量
良姜
适量
桂皮
适量
白芷
适量
小茴香
适量
姜
适量
香菜籽
适量
香叶
适量
香菜
适量
蒜苗
适量
面粉
少量
白醋
500g
盐
适量
死面饼
适量
猪棒骨
1个
粉丝
适量
步骤
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1. 先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净 -
2. 起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味
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3. 另起一锅（我为了节省时间直接用了电压力锅），放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，我用的电压力锅调到较易熟的档位。
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4. 此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中（我用的是包好的调料包），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时
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5. 这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用
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6. 黄花木耳泡开
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7. 粉丝用热水泡开
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8. 因为用的电压力锅，所以大约40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用
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9. 我用了3个小时煮汤，汤差不多了，先放在一边
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10. 现在可以先把油泼辣子做好（西安人吃这个必放油泼辣子），干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可
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11. 取适量泡好的粉丝放在碗底（俺们吃这个喜欢用大号老碗）
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12. 没买到死面饼，我偷懒就用了陕西本地的锅盔馍，掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜
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13. 将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开
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14. 用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子
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15. 把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了
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