陕西烩麻食
10万热度
60收藏
收藏
|
credit孤独
麻食是西北地区老百姓喜欢的一种面食，薄厚适中，劲道耐煮，适合烩菜烩汤，用炖好的肉汤烩煮那就更加美味滋补。同时，讲究营养搭配的童鞋可以放入你喜欢蔬菜，豆腐干，菌类，煮熟的花生，黄豆都可以放进做麻食，菜越多样口感也会越丰富。一般情况下我做麻食用十几种菜都是很平常的事啦。如果菜料够丰富那也就不用拌凉菜了，一抹油泼辣子加一勺醋就调出了西北人们常吃不腻的烩麻食！
食材
普通面粉
适量
豆角
适量
豆芽
适量
木耳
适量
胡萝卜
适量
西红柿
适量
土豆
适量
菠菜
适量
葱姜蒜
适量
鸡蛋
一个
肉
适量
步骤
-
1. 中筋面粉用温的淡盐水调成絮状，感觉软硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟，然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形，洒干面粉切成条 -
2. 面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好开始切小丁(也可以切成条后自己揪成小剂子)
-
3. 小丁切好了，手沾干面抓几下面丁防沾在一起
-
4. 用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食诞生了
-
5. 劲道不劲道除了揉面就看这用力一搓呦
-
6. 搓好的麻食，摊开，时不时用手拨拉拨拉以防粘一起
-
7. 各种菜洗好，切成丁，葱切丁姜切末，如果想吃花生或者黄豆提前煮好备用。
-
8. 加一大勺凉水和少许盐打散鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩，形状也比较碎小，更适合烩煮(好不好吃就看这些小细节哟)
-
9. 炒西红柿鸡蛋，大家都会，不同的是我加了一小勺生抽酱油提味增色。为什么不和其他菜一起炒呢？经验告诉我单独炒比各种菜一起炒再分次放进麻食更好吃
-
10. 热锅炒香葱姜蒜，放入菜丁，略炒开后放盐，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己调整哈
-
11. 炒好的哨子(这些是比较耐煮的蔬菜，可以早放几分钟这样麻食更入味)
-
12. 前天炖的鸡肉切丁，也可以是大肉，牛肉，现炒当然更可以
-
13. 多倒些水，否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟(大约5分钟左右)下入哨子，再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋，最后放入切好的菠菜葱花香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了