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懒人版鱼头煨饼—捷赛私房菜
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鱼头煨饼是一道家常菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香，细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁，一菜两吃。
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头
1000克
面
200克
五花肉
200克
蒜
15瓣
大葱
6段
姜
6片
大料
2个
花椒
10粒
盐
8克
老抽
10毫升
黄豆酱
80克
油
60毫升
白酒
10毫升
水量
400毫升
步骤
  • 1. 鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着；
  • 2. 五花肉切片；
  • 3. 100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按）
  • 4. 锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
  • 5. 按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
  • 6. 盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；
  • 7. 待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。
小贴士
1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；
3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。
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