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飘香酸菜鱼
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leaflet善良
我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)
食材
草鱼
一条（二斤四两）
酸菜
250g
干辣椒
八只
花椒
两小勺
蒜
三瓣
姜
一小块
蛋清
一个
料酒
一勺
白胡椒粉
适量
盐
一小勺
淀粉
三小勺
葱
一小段
绿葱圈
适量
步骤
  • 1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
  • 2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
  • 3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
  • 4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
  • 5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
  • 6. 腌制鱼片：一小勺盐
  • 7. 适量白胡椒粉
  • 8. 三小勺淀粉
  • 9. 一个蛋清
  • 10. 一勺料酒
  • 11. 搅匀，腌制半小时
  • 12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
  • 13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
  • 14. 锅里放油，葱姜蒜爆香
  • 15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
  • 16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
  • 17. 煮开后，中火二十分钟
  • 18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
  • 19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
  • 20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
  • 21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
  • 22. 鱼片一变白，立即关火
  • 23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
  • 24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
  • 25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
  • 26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
  • 27. 成品
  • 28. 成品
  • 29. 多照了几张，呵呵(^_^)
小贴士
煮熟的鱼片爱碎有很多原因：
1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。
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