苏式鲜肉月饼
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心事stillness
又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。
时间: 1-2小时
食材
面粉
100g
猪油
30g
面粉
100g
猪油
50g
猪肉泥
200g
榨菜
适量
生抽
2汤匙
香葱
几根
花椒粉
1茶匙
糖
1/2茶匙
油
1汤匙
蛋清
1个
盐
5g
糖粉
5g
温水
50g
步骤
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1. 水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。 -
2. 采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
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3. 油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
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4. 三肥七瘦的猪肉，洗净。
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5. 剁成肉泥。
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6. 榨菜剁碎。
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7. 榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
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8. 按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
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9. 油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
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10. 油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
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11. 取一份油皮，在掌心按扁。
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12. 入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
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13. 收口朝下，按扁。
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14. 用擀面杖擀成牛舌状。
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15. 卷起。
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16. 依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
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17. 取一份，用手稍压扁。
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18. 继续用擀面杖擀长。
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19. 再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
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20. 肉馅分成30克每份，搓圆备用。
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21. 取一份面团按扁。
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22. 擀成中间厚四周薄的皮。
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23. 包入30克馅，像包油酥那样收口。
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24. 收口朝下
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25. 按扁
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26. 依次做完，摆入烤盘。
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27. 烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
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28. 咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。
小贴士
1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。
2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。
3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2
4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。
2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。
3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2
4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。