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水煮牛肉家常做法
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邪殇sensation
水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
750g
棒菜
500g
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
豆瓣
适量
熟油辣椒
适量
糖
适量
淀粉
适量
姜末
适量
味精
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。
  • 2. 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。
  • 3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
  • 4. 炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
  • 5. 漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。
  • 6. 锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。
  • 7. 余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。
  • 8. 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。
小贴士
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感；
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
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