乳酪蛋糕
5.8万热度
103收藏
收藏
|
庞院仑缴票
今天做的 这款乳酪蛋糕有些偷懒型，其实主要还是不太喜欢大量的黄油打底，现做的饼干底只要少量的黄油也会有很疏松的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香浓郁口感细腻，特别是放冰箱冷藏之后再食用，口感冰冰凉凉、细细滑滑的更是美味哈。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
180g
鸡蛋
2个
低筋面粉
55g
鸡蛋黄
1个
酸奶
60g
绵白糖
58g
白醋
少许
可可粉
适量
黄油
18g
精盐
少许
步骤
-
1. 先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190 度烤15分钟 -
2. 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋
-
3. 然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态
-
4. 奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀
-
5. 再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉
-
6. 将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀
-
7. 晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁
-
8. 然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹
-
9. 蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可
-
10. 取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好
小贴士
烹饪技巧：
1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。
2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。
1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。
2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。
相关菜谱
-
轻乳酪蛋糕
cautious上下8922热度173收藏 -
大理石乳酪蛋糕
少女摘泥泥8116热度113收藏 -
酷炫的安马雷图乳酪蛋糕
消失1.2万热度155收藏 -
拉花轻乳酪蛋糕+
柾羡1.2万热度138收藏 -
轻乳酪蛋糕
七色花爱恋雨阳1.5万热度119收藏 -
【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意
偌山橇辽啃1.1万热度112收藏 -
轻乳酪蛋糕
贫址簿坠怯1万热度98收藏 -
轻乳酪蛋糕
安秋绿光1.4万热度111收藏