1、低筋粉用的是易小焙，没有加入任何膨松剂，成品效果很不错；
2、分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
3、蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行；
4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。