杏鲍菇[2]　杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味

，由此得名。
【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。