白萝卜焖刀鱼
3万热度
160收藏
收藏
|
屯逊律贤闹
这道菜是在电视上学的，而且学到烧鱼的小窍门，就是刚倒入鱼的时候不要盖盖，让鱼腥味散发出去再焖，这样做出的鱼没有腥味，另外关键点是烹料酒和陈醋的时候要趁锅热的时候，最提味道
食材
刀鱼
600g
白萝卜
350g
油
适量
盐
5g
味精
2g
料酒
5ml
生抽
3ml
老抽
2ml
陈醋
3ml
白糖
3g
花椒
10粒
大料
2颗
香叶
3片
桂皮
1段
香菜
适量
小米椒
1根
大葱段
3段
姜
4片
步骤
-
1. 刀鱼收拾干净，用盐，料酒，葱姜腌半小时 -
2. 白萝卜去皮
-
3. 切半圆型
-
4. 刀鱼快裹薄面粉，下平底锅煎
-
5. 煎至两面金黄色
-
6. 准备葱姜大料桂皮香叶花椒
-
7. 起锅底油热了下第六步调料
-
8. 趁油热锅热烹料酒
-
9. 紧接着烹饪陈醋
-
10. 生抽
-
11. 这时料酒与陈醋的味道充分挥发出来
-
12. 倒入热水
-
13. 放点老抽调色
-
14. 放3克白糖，与陈醋比例一致
-
15. 先下萝卜片
-
16. 再下刀鱼，这是不要盖盖子，让鱼腥散发出去，过会儿在放盐之后盖盖
-
17. 待快收汁，放味精
-
18. 装盘，先摆萝卜垫底，再放刀鱼，点缀小米椒和香菜
小贴士
烹料酒和陈醋要趁热
先不盖盖去腥味
顺序先放萝卜再放刀鱼
先不盖盖去腥味
顺序先放萝卜再放刀鱼