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安心油条
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暨人醒梦亦碎
中式早餐有很多组合,馒头配白粥、汤包配馄饨等等,而我最爱吃的,要属这豆浆配油条了。两根金黄酥香的脆油条,一杯香醇浓郁的热豆浆,看似简单却让人觉得无比温暖和满足。

市售的油条为达到膨松的口感而添加明矾,食用过多对身体不好,所以我一直想着能在家自己做油条。再加上公众号后台里也经常看到粉丝留言想学做油条,这也更让我有了一试究竟的动力。

要想自制油条必须讲究,下方提到的食材最好不要随意替换,重点的部分我也做了强调标识,希望你能耐心看完。祝你跟学成功!

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时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
220克
15毫升
3克
118克
泡打粉
5克
小苏打
3克
全蛋液
20克
步骤
  • 1. 取1个大碗,依次放入清水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。
  • 2. 戴一次性手套,用手和匀。
  • 3. 倒入高筋面粉,和成“三光状态”的面团。(面光、手光、盆光。)
  • 4. 面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。(这一步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性。)
  • 5. 取出面团,撒面粉防粘,将面团擀成厚约1cm的长面片。
  • 6. 用刮板均分成宽约1cm的长条。
  • 7. 用毛刷刷去表面多余的面粉。(重点:一定刷去多余的面粉,后面将两份面条重叠才不会散开。)
  • 8. 表面刷少许水,将两份面条重叠。
  • 9. 用筷子将中间按压紧实。
  • 10. 抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。
  • 11. 锅中倒入适量油,烧至8成热,下入面条,迅速膨胀开。(重点:油温一定要高,面条下去才会迅速膨胀开。筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
  • 12. 用筷子不停翻动油条,这样才能炸得均匀。
  • 13. 炸至金黄捞出沥油,放厨房纸巾上吸去多余的油分。
  • 14. 金黄酥脆油条,香浓醇厚的豆浆,绝配!
小贴士
小贴士:

1、高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团。适合用来做蛋糕,松糕,饼干等西点。

做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。

2、无铝泡打粉:是一种复合膨松剂,其中包含食用小苏打的成分,属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作,可使成品口感更加松软。

食用小苏打:也是一种食品添加剂,呈碱性,也具有起发作用。

3、答应我,油条要趁热吃!豆浆要趁热喝!

4、本配方大约可做10根油条。

5、制作油条,我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作,可以买市售的冷冻油条。
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