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广式莲蓉蛋黄月饼
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海德薇冲鸭-
这个月饼做的,一波三折,我是老了么,加面粉的时候忘了加高粉,边做的时候还在想,怎么面这么稀呢,都快包完了才想起来,哦,忘了加高粉了,包的时候我是往里掺高粉了,应该也可以吧,反正这样吧,虽然有点小波折,但是很好吃呀,不用回油都快被消灭完了,家里人喜欢皮稍厚点的,所以这次用了20:30的比便,模具有点小,蛋黄在里面顶天立地的,嘻嘻
食材
低粉
151g
高粉
17g
转化糖浆
126g
玉米油
42g
枧水
3g
莲蓉馅
适量
蛋黄
适量
步骤
  • 1. 烤盘铺锡纸,入上蛋黄
  • 2. 撒上白酒
  • 3. 入烤箱160度,烤6分钟,去下腥味
  • 4. 面盆里倒入糖浆
  • 5. 搅至乳化
  • 6. 筛入面粉
  • 7. 和成面团盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时
  • 8. 蛋黄和莲蓉馅共30克
  • 9. 用莲蓉馅包住蛋黄
  • 10. 做好所有的馅
  • 11. 面团分16份
  • 12. 模具里撒面粉,晃匀后倒出多余的面粉
  • 13. 取一个剂子按扁
  • 14. 放上馅
  • 15. 用虎口收口,包上
  • 16. 放进模具压出形,看吧,蛋黄还在那鼓着呢
  • 17. 包好所有的月饼后入烤箱前喷上清水
  • 18. 放入预热好的烤箱,200度烤7分
  • 19. 拿出来刷蛋液,再180度烤7分,再重复一次
  • 20. 烤好的月饼拿出来晾透,装保鲜袋待回油就可以吃了
小贴士
无
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