舒芙雷芝士蛋糕
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月光族
用蒸烤的方法慢慢温和地烘烤出像半熟蛋一样粘稠的蛋糕，嫩嫩的，滑滑的，蛋糕含在嘴里，慢慢融化，奶香味在口腔里散开，甜蜜的感觉传遍身心，微笑从嘴角升起，醉了。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
175g
牛奶
100g
淡奶油
25g
黄油
25g
低粉
10g
蛋黄
50g
蛋白
38g
糖
48g
白兰地
10ml
步骤
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1. 将室温回软的奶酪奶酪放容器里，边隔水加热边用打蛋器搅拌成膏状。 -
2. 在另一个容器里混合蛋黄和13克，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。
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3. 在小锅里放入牛奶、淡奶油、黄油边用搅拌器搅拌，边用中火加温到快要沸腾，离火。将煮好的牛奶等慢慢冲入蛋黄里搅拌，再倒回锅中，以小火加热，边用木勺搅动，直到呈现浓稠状。
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4. 煮的蛋黄酱搅拌至融化的奶酪一般浓稠时，倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
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5. 加入白兰地酒增添风味，继续搅拌均匀。
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6. 蛋白+35克糖用打蛋器打发泡，做出较柔软的蛋白霜。
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7. 把蛋白霜倒入奶酪糊中，用橡皮刀确实将奶酪糊由底部翻拌上来，直到全体呈现光泽感。
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8. 拌好的奶酪糊倒入六寸活底圆模中，用牙签将表面的气泡刺破，让表层光滑平顺。烤箱160度预热。
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9. 在烤盘中注入一大杯热水放在已经预热好的烤箱最底层，倒数第二层放上烤架，将装好蛋糕糊的模具放在烤架上，用蒸烤的方式烤60分钟即可，蛋糕冷却后冷藏再食用，味道更好。
小贴士
蛋白霜打得过于发泡的话，烘烤时蛋糕体会有裂痕。
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