番薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益以。番薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。番薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；还能 防癌抗癌：番薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，番薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故番薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；它还有抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，番薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；番薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。它还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。