茄子是少数黑紫色的蔬菜之一，当然也有绿茄子。茄子的维生素p含量很高，可以防止血管硬化破裂，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉硬化，还可以抗衰老，控制胆固醇，清热凉血，消肿解毒。