青椒炒鸡蛋是一道简单的家常菜，只需简单一炒即可。这道菜黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富，可以作为一道孕妇的开胃菜。
【营养价值入功效】
1.青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青椒与辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的作用。
2.鸡蛋富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；鸡蛋中的磷很丰富，维生素A、B也很丰富。