轻乳酪蛋糕
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孤珊剩
轻乳酪蛋糕是我们家上座率最高的蛋糕。香浓的乳酪味，好吃的不是一点点，真是根本停不下来。这款蛋糕的配方来自网上，据说原作者是爱厨。非常感谢分享这么好的配方。原方是8寸圆模的量，我在这里按比例换算成一个三能椭圆形轻乳酪蛋糕模的量。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
138g
淡奶油
20g
鲜牛奶
20g
黄油
32g
蛋黄
55g
玉米淀粉
4g
蛋白
60g
绵白糖
30g
白醋
几滴
步骤
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1. 将A材料中的奶油奶酪、淡奶油、鲜牛奶及黄油加入容器内。 -
2. 在隔水加热的同时不断搅拌。尽量把奶油奶酪的颗粒化开，拌匀后的奶酪糊呈比较细腻的膏状。
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3. 将B中的材料混匀后加入奶酪糊中，拌匀。
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4. 将A中的蛋黄打散，加入奶酪糊中，拌匀。
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5. C中的蛋清加入无油无水的容器，滴几滴白醋，以电动打蛋器打发，期间分三次加入绵白糖，最后加入淀粉，将蛋清打发至抬起打蛋器后，在打蛋头上可以看到略微下垂的弯钩即可。
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6. 取1/3打发的蛋清，加入蛋黄液中，切拌均匀。
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7. 将拌匀后的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋清中，切拌均匀。
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8. 将拌好的蛋糕糊加入模具中。
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9. 烤箱180度预热后，将模具放入盛满凉水的烤盘（受烤盘高度限制，水线高度抵模具的1/2处），插入底层，先180度烤30分钟，然后转150度烤40分钟。
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10. 出炉后，晾至不烫手且蛋糕边缘与模具內缘分离后，脱模。彻底晾凉或冰箱隔夜冷藏后即可食用。
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