客家牛肉粉
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郭芙蓉jerk
福建的大街小巷，到处都有卖米粉的。上大学时最爱吃的就是这个，回到陕西再也没吃到那个味。经常只能回忆，实在按耐不住，在网上买了福建米粉。打电话给福建的朋友问了下做法，凭借自己的感觉，做了这碗想念已久的牛肉粉。就是这个熟悉的味道，吃到了感觉好幸福。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
450g
米粉
400g
生菜
20g
葱油
5ml
盐
适量
当归
3g
党参
4g
枸杞
3g
葱段
5g
姜片
6g
料酒
7ml
步骤
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1. 准备一把干米粉，一个人的量大约120克左右（我自己的量）我总共做了4-5碗的量。 -
2. 烧一锅开水，放置温热，浇在干米粉上。让米粉慢慢泡软，这个时间至少2小时以上，冬季我是夜里睡觉前泡上，第二天做。
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3. 泡好的米粉备用。
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4. 准备好当归，党参切成小段，枸杞，姜片，葱段。
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5. 牛肉切成2厘米左右的小块。
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6. 牛肉块冷水下锅，放入葱段，姜片。
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7. 倒入料酒，小火烧开（去血水）。
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8. 烧开即可捞出牛肉块。
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9. 冲洗干净备用。
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10. 锅里倒入适量的水，倒入牛肉块。
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11. 放入姜片，枸杞，党参，当归。
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12. 盖上盖子，炖煮3小时以上（如果时间有限，可以用高压锅半小时左右）。
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13. 锅里烧开水，下入米粉煮2-3分钟左右，放入生菜叶。
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14. 立刻关火，生菜叶烫一下即可。
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15. 捞出煮好的米粉和生菜。
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16. 碗底放适量盐，米粉盛入碗里，浇上牛肉汤。
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17. 放1-2勺葱油（好吃全靠最后的葱油）。
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18. 搅拌均匀开吃。
小贴士
1.泡发米粉冬季可以提前一夜泡发，这种米粉比较粗，不会泡断。至少要泡2小时以上，比较好煮，如果泡的时间过短，煮的时候就要费时一些。
2.牛肉汤里的党参，当归适量放即可，中药材根据个人体质。
3.最后的好味道全靠那勺葱油提味，绝对不可少。
2.牛肉汤里的党参，当归适量放即可，中药材根据个人体质。
3.最后的好味道全靠那勺葱油提味，绝对不可少。
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