芦笋茭白炒豆干
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5.1万热度
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思咏
这是一个快手菜,非常简单,因为个人的搭配不同,也是可以千变万化的。是一道非常好吃的营养小菜,因速而见巧者,不可不知。在清朝袁枚的《随园食单》里看到过类似的记载:“凡人请客,相约于三日之前,自有工夫平章百味。若斗然客至,急需便餐;作客在外,行船落店,此何能取东海之水,救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜,如炒鸡片,炒肉丝,炒虾米豆腐及糟鱼、茶腿之类,反能因速而见巧者,不可不知。”
时间: 10分钟内
食材
豆干
150g
茭白
200g
芦笋
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
花椒
适量
生抽
适量
水
适量
鸡精
适量
蒜
适量
步骤
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1. 水烧开后加入盐
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2. 加入油
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3. 放入芦笋焯熟
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4. 变色后捞出放入冰水中
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5. 加入搅拌焯熟
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6. 放入凉水中
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7. 蒜切片,葱切段备用
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8. 锅烧热后加入花椒爆香
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9. 加入芦笋、茭白、豆干翻炒
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10. 加入料酒
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11. 加入盐
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12. 加入生抽
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13. 加入水
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14. 加入鸡精
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15. 加入蒸鱼豉油,翻炒入味即可。
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1、焯菜的水中加入盐和油,可以保证菜颜色碧绿。