酱猪肘
11.6万热度
733收藏
收藏
|
lxacc-
去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~
时间: 1-2小时
食材
猪肘
1个
老卤
2块
盐
适量
油
适量
葱
1根
姜
5片
料酒
5ml
红辣椒
2根
花椒
10粒
大料
3颗
桂皮
2根
香叶
4片
茴香
适量
桂圆
4颗
冰糖
适量
大蒜
4瓣
酱油
适量
步骤
-
1. 猪肘一个 -
2. 清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫
-
3. 重新起锅，少量清水加两块老卤化开
-
4. 准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶
-
5. 老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内
-
6. 炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色
-
7. 糖炒到棕色
-
8. 倒入炖猪肘的锅里
-
9. 糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右
-
10. 肘子炖好，浸泡几个小时入味。 肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜
-
11. 肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜
小贴士
1 肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。容易去除了
2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。
3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底
4 包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。
2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。
3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底
4 包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。
-
这道菜的其他做法
-
酱猪肘子
162收藏16.6万热度 -
酱猪肘
718收藏6.8万热度 -
秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨
11收藏10.1万热度 -
酱猪肘子肉
144收藏1.2万热度 -
酱猪肘子------夏天也吃不腻
93收藏6.7万热度
相关菜谱
-
夏天冻着吃才更过瘾！———七里飘香酱猪肘
语素emission9.2万热度11收藏 -
飘香酱猪肘
矫孛蚊缎嫡6.2万热度59收藏 -
秘制酱猪肘子(卤猪肘子
弟怰古元英云6.6万热度41收藏 -
酱猪肘子
英睿案8.4万热度48收藏 -
酱糯猪肘
彰远铡1.5万热度189收藏 -
韩国辣酱烤猪肘
月球上usage2.4万热度95收藏 -
美式烤猪肘佐苹果酱
ordinarily欣怡8.4万热度18收藏 -
美味酱猪心
inasmuch腼腆5.6万热度154收藏