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记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤
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鱼汤是我家餐桌上出现频率很高的汤,因为煮鱼汤相比其他汤要节省时间,营养又丰富,我每次都能让鱼汤熬的又白又浓稠,婆婆问我是不是在汤里加了牛奶了,我说没有啊,都是鱼本身熬出来的颜色,她说在老公舅舅家的饭店看到厨师烧鱼汤都会放牛奶,这样汤才变白,我猜想厨师应该不是为了让汤变白才加牛奶的吧,或许加牛奶是为了让鱼汤更营养。我把我熬鱼汤变白的小方法告诉了婆婆,她现在每次烧的鱼汤也都是又白又浓稠好喝的。有亲可能没听说过沙光鱼,百度来给大家看下沙光鱼多生长于黄海海域,其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼在部分地区也称之狗光鱼,属虾虎鱼科,矛尾刺虾虎鱼种,为海水及咸淡水产大型虾虎鱼,也有人戏称他是“龙头凤尾”。沙光鱼嘴大贪食,小鱼、小虾、沙蚕之类,凡能吞下的东西都吃。因此,它长得特别快,每年清明时节产卵,孵化后生长迅速。待到霜降时,有的可长近1尺,重4两多。尽管沙光鱼长很快,却只能一年一换代,只能尺把长。沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。黄海海域城市有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见冬季是食沙光鱼的黄金季节。据《食物本草》载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补。
时间: 30分钟-1小时
食材
沙光鱼
500g
适量
适量
黑胡椒粉
适量
适量
步骤
  • 1. 将鱼去腮去肠肚后清洗干净
  • 2. 锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎,煎的时间不用过长一两分钟即可
  • 3. 将水倒入煎好的鱼里,加水量要满过鱼
  • 4. 大火将鱼汤烧开,烧开的鱼汤就开始变白了
  • 5. 改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
  • 6. 关火后加入少许食盐,胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟出锅即可
小贴士
煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步

最后放入胡椒粉是为了给鱼汤去腥,去腥的方法有很多,也可以用料酒和生姜去除腥味(我是觉得加了料酒的鱼汤会变味,生姜我自小就不爱吃,所以也没放,我最喜欢鱼汤加黑胡椒粉的组合了)
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