广式莲蓉蛋黄月饼
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黎呇别捏我脸猪_
又是一年中秋,今年的餐桌因为有了烤箱变得更加精彩,而中秋节月饼是主角,今年开始了研制各式各样的中秋月饼,做了很多准备,准备做苏轼脆皮的还有广式的,这是第一个研发成功的品种,非常开心可以与大家分享。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
50g
转化糖浆
35g
低糖莲蓉馅
150g
蛋黄
6枚
碱水
1g
花生油
15g
步骤
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1. 鸭蛋黄喷上白酒,上锅蒸15分钟取出晾凉备用。
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2. 准备太古转化糖浆及苋水,我用的是低糖莲蓉馅,事实证明,必须用低糖的,吃着甜度正好。
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3. 转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。
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4. 加入油搅拌均匀。
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5. 筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。
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6. 用橡胶刮刀把油面拌匀成团。
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7. 把面团按照15G一个称重分割,莲蓉馅按照25G一个称重分割,然后包上保鲜膜,醒1个小时。
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8. 醒好了之后取一份莲蓉馅,压扁之后包入一颗蛋黄。
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9. 用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。
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10. 再取一份面皮压扁,包入莲蓉蛋黄馅。
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11. 还是用虎口收口,慢慢的包起来。
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12. 月饼磨具里面撒一点面粉,防止粘连。
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13. 包好的月饼放进磨具里面,按压成型。
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14. 看,这个是第一个成品,按压的时候用力要缓慢,力道均匀一点。
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15. 全部压膜成型的月饼。
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16. 烤箱中层200度烤15分钟,取出刷一层蛋黄液,再180度烤5分钟就可以啦。
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17. 新出炉的月饼饼皮是脆的,硬的,要放在密闭的容器中密封2天左右,让月饼回油,这样才会软糯可口哦。
小贴士
1、蛋黄液不要刷多,我就贪多刷了两遍,导致月饼上面的花纹不清晰了。
2、包的时候一定要慢慢的推面皮,不然会出现破皮的现象,因为面皮的比例比较小,咱们这个属于薄皮大馅型。
2、包的时候一定要慢慢的推面皮,不然会出现破皮的现象,因为面皮的比例比较小,咱们这个属于薄皮大馅型。
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