8寸可可味戚风蛋糕
8.5万热度
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赫敏
可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
5个
玉米油
45g
牛奶
50g
细砂糖
80g
可可粉
10g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。
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3. 用手动打蛋器搅打均匀。
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4. 筛入低筋面粉和可可粉。
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5. 用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
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6. 分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
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7. 可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
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8. 接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
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9. 打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
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10. 蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
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11. 直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。
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12. 取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
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13. 用翻拌的手法翻拌均匀。
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14. 然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
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15. 同样用翻拌的手法翻拌均匀。
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16. 将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
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17. 轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)
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18. 烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。
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19. 蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
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20. 成品图。
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21. 成品图。
小贴士
1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。
2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。
4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。
2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。
4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。