1. 将杨梅在淡盐水浸泡20分钟后,冲洗干净,沥干水份;

2. 将杨梅放入厚底不锈钢深锅,加入和杨梅齐平的清水;

3. 大火烧开,撇去浮沫,再转中火煮大概20分左右,煮至汤水少了一半,加入冰糖,继续中火煮约20分钟至汤汁浓稠,熬煮过程中要翻动几次,避免糊底;

4. 过滤出杨梅汁,再用硅胶铲轻轻压榨杨梅肉,尽可能把杨梅汁挤出来;

5. 将杨梅汁倒入玻璃瓶中,放凉后再移入冰箱冷藏,我熬的是浓缩汁,两斤杨梅熬出的汁只够装半瓶梅森瓶 ,因为是浓缩汁,可以在冰箱冷藏保存一星期左右;

6. 喝的时候,根据各人喜欢的浓稠度,兑入适量的冰水或凉开水就可以了;

7. 沥汁后杨梅肉也不要浪费,倒入不粘锅;

8. 用小火慢慢炒至稍干一点,再加入少许盐继续炒至杨梅收干水份,杨梅干就做好了;

9. 如果炒好后感觉还不够干,也可以再把杨梅平铺在盘子,放入微波炉,大火叮上几分钟,口感更好。

10. 成品