1.油一定要涂抹均匀，否则蛋羹成熟后不易取出。如果没有长方形的容器，用其他形状的容器也可以。用长方形容器主要是方便菜品成熟之后切块造型。

2.如果是给老人小孩食用，调制蘸水的时候要适当减少辣椒油的用量。

3.如果不急着食用，放冰箱冷藏半个小时左右口味最佳。