原味戚风蛋糕
5.7万热度
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寒容白衬杉格子梦
牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
玉米油
50g
白糖
70g
牛奶
50g
低筋面粉
90g
步骤
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1. 把所需原料称量好。 -
2. 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
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3. 蛋黄中倒入玉米油。
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4. 用手动打蛋器搅拌均匀。
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5. 倒入牛奶。
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6. 用手动打蛋器搅匀。
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7. 低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
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8. 低粉过筛倒入蛋黄液中。
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9. 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
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10. 准备好的蛋白。
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11. 蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
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12. 打至细泡时再放三分之一白糖。
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13. 打至出现纹路后放入剩下的白糖。
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14. 打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
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15. 打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
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16. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
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17. 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
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18. 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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19. 翻拌均匀。
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20. 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
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21. 翻拌均匀，拌好的状态。
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22. 倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
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23. 放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
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24. 上色后加盖锡纸。
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25. 烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
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26. 用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
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27. 成品。
小贴士
1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。