韭菜鲜肉小馄饨
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水蜜桃
好吃
时间: 1-2小时
食材
韭菜
250g
肉泥
200g
熟虾仁
5个
蛋清
1个
小馄饨皮
250g
油麦菜
50g
盐
10g
鲜酱油
10g
鸡精
5g
五香粉
少许
姜末
少许
葱末
少许
辣椒油
5g
花椒油
5g
芝麻油
5g
步骤
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1. 先讲韭菜末端的枯头摘掉，韭菜头上的死皮也去掉，浸泡洗净。 -
2. 锅中的水烧开，放入洗净的韭菜。
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3. 用筷子快速翻动，避免局部烧制时间过长变黄。
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4. 翻动几次，韭菜熟了，用筷子捞起，放在冷水中冲洗，冷却的韭菜再也不会变黄了，用力拧干水分。
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5. 将韭菜剁成末，越细和肉的融合度越好。
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6. 将肉泥加入韭菜末，熟虾仁剁成末，加入蛋清，如果肉少蛋清可以不加完一个，避免馅太稀。依次加入葱末，姜末，盐，鸡精，五香粉。
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7. 用筷子用力搅拌，直到全部的辅料和主料充分混合。
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8. 将小馄饨皮放手心，在馄饨皮中心放适量的馅儿。
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9. 拉住四个对角将馄饨皮合起来，用手捏紧，让馅儿集中在皮的中心位置。
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10. 按照同样的方式包下去，初次做，多包几个就能很快掌握馅儿的量。
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11. 锅中烧水煮馄饨，同时做调料，根据个人喜好，煮熟的油麦菜打底，鲜酱油，芝麻油，辣椒油，花椒油，葱末，鸡精，油辣椒，喜好酸的可以加醋，清汤馄饨的话，只要猪油和葱末就好了。
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12. 水滚了下馄饨，要用锅铲从底部铲，避免贴锅，一贴锅就破皮了。带馄饨头朝上，再烧2分钟就可以出锅了。
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13. 起锅后，拌匀，加点煮馄饨的汤，原汤化原食。好的小馄饨是个头饱满，馅儿紧实。
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14. 肉和韭菜的比例根据个人喜好可以调整，虾可以放生的虾泥，我选择熟的，生的和肉混一起吃不出，熟的一粒粒比较分明，虾肉让小馄饨更鲜美，不放也可以，只放肉就是传统的鲜肉小馄饨。
小贴士
馄饨