广式莲蓉蛋黄月饼
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缠绕monopoly
看到大家都在做月饼，既然我有烤箱了，我也试着做下月饼吧，没想到做月饼真累啊，好难包的说，折腾了一个下午的时间，做好还不能马上吃，还要等回油，这个方子2天左右就回油了，其实我第二天就吃了，味道不错呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
月饼粉
165g
转化糖浆
116g
玉米油
50g
枧水
4g
吉士粉
4g
低糖莲蓉
250g
红莲蓉
250g
咸蛋黄
20个
步骤
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1. 准备好所有材料。 -
2. 首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。
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3. 加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。
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4. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
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5. 松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。
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6. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。
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7. 蛋黄+白莲蓉=35g。
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8. 所有的饼皮分割好备用。
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9. 莲蓉+咸蛋黄也分好备用。
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10. 取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。
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11. 然后收口，滚圆。
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12. 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
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13. 然后收口，滚圆。
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14. 把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。
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15. 把月饼团放进模具里。
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16. 一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。
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17. 在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。
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18. 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。
小贴士
1.这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼。
2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。
3.我没有花生油，所以用的玉米油。
2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。
3.我没有花生油，所以用的玉米油。
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