鸡蛋灌饼
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弹指情弦扣
搭配了甜辣酱的鸡蛋灌饼，香、甜、辣、脆，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，咸香松脆，令人回味无穷，真真的是一种美食享受。
时间: 10-30分钟
食材
普通面粉
300g
温水
180g
鸡蛋
2个
生菜
3片
油
适量
盐
3g
甜辣酱
适量
步骤
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1. 温水加盐化开，面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后 -
2. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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3. 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子
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4. 按扁。用刷子在面片上均匀的刷一层油
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5. 将面片捏紧。
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6. 用手掌从上往下按平
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7. 然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。
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8. 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。
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9. 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
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10. 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜辣酱，再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
小贴士
厨房小语：1、 用来和面的温水，大约40度左右即可
2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。
3、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。也可以配合不同的酱料，如甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱等。
2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。
3、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。也可以配合不同的酱料，如甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱等。