肉丸番茄鸡蛋汤米干
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胥青烟离歌
昨天做猪肉肉脯时剩下一些拌好的肉馅没用完，今天早晨煮米干时把它放在米干汤里了。普洱人所谓的“米干”其实就是昆明的卷粉，它和广东人叫的河粉、肠粉差不多，都是由米浆制作而成的。米干是普洱人每天必吃的早餐，是普洱人的主食之一，在我家也一样，几天不吃米干就会想得慌。
时间: 10-30分钟
食材
米干
500g
油
适量
盐
适量
番茄
1个
鸡蛋
1个
小白菜
3棵
姜
三片
胡椒粉
少许
鸡粉
一小匙
步骤
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1. 肉馅中放入生抽、老抽、蚝油拌匀后搓成一个个小肉丸备用。 -
2. 番茄洗净去皮切成番茄片，洗好的小白菜切成两、三段备用，准备三片姜。
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3. 鸡蛋磕入碗中打匀备用。
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4. 炒锅倒油烧热，下鸡蛋液滑炒熟。
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5. 倒入一大碗水煮汤。
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6. 放入姜片。
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7. 放入切好的番茄片。
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8. 放入适量盐和一小匙鸡粉。
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9. 放入适量的胡椒粉。
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10. 放入小白菜煮熟后米干汤就煮好了。
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11. 把米干放入沸水锅中焯一下水后捞入大碗里。
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12. 把煮好的汤浇在碗中的米干上，撒上葱花即可。
小贴士
米干是由米浆制作而成的，为防止做好的米干粘连，米干上面都要刷一层油，为避免食不良商贩使用不健康的油，所以买回来的米干切好后要焯一下水，把不健康的油焯去。