新疆汤饭
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纯青smuggle
跟着家常菜的课程学做过扯面，所以这次做的汤饭也没什么欢度了，家人很喜欢吃自己扯的面，不过因为一家三口都咳嗽，所以这次没有放辣椒，做了清淡版的新疆汤饭，但是一样受欢迎
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250g
牛肉
100g
清水
135g
油
适量
盐
1.5g
土豆
1个
西红柿
2个
胡萝卜
1根
菠菜干
50g
胡椒粉
适量
大蒜
3瓣
葱
适量
香菜
适量
香醋
适量
步骤
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1. 准备材料 -
2. 面粉加入盐和清水
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3. 揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
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4. 醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
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5. 准备配菜
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6. 西红柿洗切小块，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净
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7. 牛肉切丁，葱、香菜洗净切末
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8. 3、热锅凉油，下蒜爆出香味
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9. 下牛肉翻炒均匀
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10. 加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀
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11. 加西红柿翻炒出水分
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12. 加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
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13. 把醒好面片切成宽条
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14. 用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
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15. 两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长
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16. 将面条挂在左手，准备下面片
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17. 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子
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18. 最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开，加胡椒粉搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱菜末即可
小贴士
1.面一定要和的软硬适中，加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。
2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好
3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态
2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好
3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态
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