腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜，但又没法出去旅游，只有在家找相似的食材代替，自己做出来。本身因为地域、水质影响，就不可能做出当地的味道来，自己做也就是吃个新鲜感，所以我从来不指责别人的菜不正宗，正不正宗也不是几句话说不算就不算的。