黑胡椒，学名为Pipernigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

1. 香料，可防腐，还可作调味品。

2. 可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。

3. 可入药，有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。

黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。