豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
| 营养素 含量(每100克) | 维生素C 30-40mg |
| 天冬氨酸 6.4g | 酪氨酸 1.9g |
| 缬草氨酸 1.7g | 亮氨酸 1.6g |
| 苯丙氨酸 1.5g | 异亮氨酸 1.2g |
| 赖氨酸 1.1g | 苏氨酸 1.0g |
| 甲硫氨酸 0.5g | 脯氨酸 2.6g |
| 谷氨酸 2.0g | 精氨酸 1.7g |
| 丙氨酸 1.2g | 丝氨酸 1.1g |
| 甘氨酸 0.8g | 组氨酸 0.6g |
| 胱氨酸 0.5g |
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
1，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3，绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
5，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
