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乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃
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shrine飞翔
前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃,头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡,今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的,源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑,汤汁鲜辣,真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下,研制了这个菜谱,老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版,真是好不得意呢!
时间: 10-30分钟
食材
麻鸡(除去腿和翅膀,只用鸡架)
1500克
生姜
1块
大蒜
3瓣
芹菜
100克
自制剁椒
1大勺
自制米酒
3汤勺
料酒
2汤勺
腐乳汁
1汤勺
适量
鸡精
适量
白胡椒
适量
香葱
1根
芝麻油(分两次使用)
1.5汤勺
食用油
适量
1茶匙
青辣椒
3个
酱油
少许
步骤
  • 1. 鸡架剁成小块,用清水浸泡半小时,中间换两次水,真到血水泡干净。
  • 2. 泡好的鸡块滤去水份,加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀,腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
  • 3. 芹菜洗净切段,姜蒜切成颗粒,青椒切成椒圈备用。
  • 4. 炒锅里加一点点水,用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油,油渣除去不用。
  • 5. 适量鸡油内混合1汤勺芝麻油,中火加热。
  • 6. 姜蒜入锅炒出香味。
  • 7. 剁椒入锅大火煸炒出香味。
  • 8. 把腌鸡的汁液滤去一些,鸡块倒入锅内大火煸炒。
  • 9. 煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水,盖上锅盖转中小火焖10分钟。
小贴士
1、因为剁椒本身有盐,鸡肉也提前腌过,所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。
2、不是红烧菜,所以酱油不要加多,稍微提点色就可以。
3、这个菜其实是道汤菜,所以水要加多些,菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。
4、芝麻油沸点低,所以加热油的时候不要用大火。
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