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山西名菜-虎皮肘子(元宝肘子)软嫩咸香
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含蓄vengeance
好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭,第一次见面还不敢原形毕露,当一个虎皮肘子上桌,只见他们筷子上去就只剩一根骨头了,心里那个悔呀!从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较,不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊,然后刮洗干净,再行烹制,使作出的肘子金黄斑烂如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起,就变成元宝肘子了,寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
时间: 1-2小时
食材
肘子
1个
鸡蛋
6个(可随意)
冰糖
15g
蜂蜜
15ml
花椒
15个
大蒜
4瓣
姜片
4片
2根
生粉
适量
红枣
4个
枸杞
适量
酱油
45ml
上汤
300ml
料酒
15ml
八角
1个
步骤
  • 1. 把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
  • 2. 葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
  • 3. 冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。
  • 4. 把鸡蛋放进去煮熟
  • 5. 把肘子擦干水分,这样防止炸的时间爆油
  • 6. 把肘子抹上酱油
  • 7. 鸡蛋抹上酱油
  • 8. 把肘子皮面朝下放入180度左右的热油,炸至皮呈棕红色时取出
  • 9. 等油温到八成热,下鸡蛋炸成虎皮色取出(我的有点炸过了)
小贴士
可以用带骨的肘子,去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了,但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难,只是我把步骤写得很详细。
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