山西名菜-虎皮肘子(元宝肘子)软嫩咸香
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含蓄vengeance
好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭,第一次见面还不敢原形毕露,当一个虎皮肘子上桌,只见他们筷子上去就只剩一根骨头了,心里那个悔呀!从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较,不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊,然后刮洗干净,再行烹制,使作出的肘子金黄斑烂如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起,就变成元宝肘子了,寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
时间: 1-2小时
食材
肘子
1个
鸡蛋
6个(可随意)
冰糖
15g
蜂蜜
15ml
花椒
15个
大蒜
4瓣
姜片
4片
葱
2根
生粉
适量
红枣
4个
枸杞
适量
酱油
45ml
上汤
300ml
料酒
15ml
八角
1个
步骤
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1. 把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
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2. 葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
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3. 冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。
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4. 把鸡蛋放进去煮熟
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5. 把肘子擦干水分,这样防止炸的时间爆油
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6. 把肘子抹上酱油
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7. 鸡蛋抹上酱油
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8. 把肘子皮面朝下放入180度左右的热油,炸至皮呈棕红色时取出
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9. 等油温到八成热,下鸡蛋炸成虎皮色取出(我的有点炸过了)
小贴士
可以用带骨的肘子,去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了,但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难,只是我把步骤写得很详细。
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