您的位置: 首页>菜谱分类>松子虾仁腊肠炒饭
松子虾仁腊肠炒饭
10.3万热度
178收藏
Chim_wan
松子虾仁腊肠炒饭,香气扑鼻,女儿一下子吃了两大碗,直说好吃
时间: 10-30分钟
食材
剩饭
3碗
土鸡蛋
2个
适量
适量
粤式腊肠
1条
松子仁
20g
海虾干
10g
鲜鸡油
15g
红尖椒
1个
料酒
3g
白糖
3g
步骤
  • 1. 将所有食材准备好:土鸡蛋打成蛋浆后,加入料酒、盐和白糖拌匀,海虾干提前浸软,松子仁冲洗干净后沥干水分,红尖椒洗干净后,袪籽与白瓢。
  • 2. 将腊肠、红尖椒、海虾干切成半粒玉米粒般大小,备用。鸡蛋打成蛋浆后,加入适量的盐、白糖和料酒拌匀。
  • 3. 中小火,不要下油,用平底煎锅将松子仁焙烘,期间要注意晃动煎锅,防止将松子仁烘糊。
  • 4. 这是已经焙烘至有点金黄,已经飘出松子仁特有的香味时的状态。可以出锅盛起。
  • 5. 把出锅后的松子仁摊开放凉,放凉后的松子仁才会变得香脆。
  • 6. 大火烧锅至5分热,下少量的花生油,再下腊肠粒翻炒至乳白色部分变成透明。
  • 7. 再下虾仁粒入锅翻炒均匀。
  • 8. 开大火,下红椒粒翻炒至匀。
  • 9. 溅入少许料酒再炒干。
  • 10. 将炒干身的腊肠粒、虾仁粒和红椒粒盛起。
  • 11. 重新将炒锅清洗干净。中火将鲜鸡油熬出油。如果有多余的油量,可取出部分。
  • 12. 开大火,下剩饭不停地翻炒,炒时,锅铲要有一个下压的动作,将米饭炒散。直炒至闻到有轻微的“饭焦”味,米饭粒会受热“跳”起。
  • 13. 将蛋浆均匀淋入米饭上,此时,要快速不停翻炒米饭。
  • 14. 炒到米饭发散,蛋浆中的水分基本蒸发完毕。
  • 15. 将步骤10的腊肠、虾仁和红椒粒倒入,炒匀。
  • 16. 再把步骤5的松子仁放入迅速炒匀后即可出锅。
  • 17. 出锅,稍加整理,即成。
小贴士
1、蛋浆中的加盐量为整个炒饭的咸味,所以放盐时,要考虑好;加入白糖是让蛋浆有更好的流动性,加料酒是去蛋腥味。
2、在步骤11中,在熬鸡油前,一定要将炒锅彻底洗涮干净。如果炒锅有残留物,在后的高热炒制过程中,炒焦的残留物会污染炒饭。
3、在步骤13中,淋入蛋浆时,要快速将米饭翻炒,如果让蛋浆渗至锅底遇到高热会凝固,炒不散鸡蛋,会影响成品的质量及观感。
这道菜的其他做法

鲜虾仁香肠炒饭

90收藏
2.9万热度

虾仁洋葱炒饭

9921收藏
9.8万热度

腊肠炒饭

141收藏
9.8万热度

腊肠炒饭

136收藏
3.3万热度

杂蔬腊肠炒饭

170收藏
8.2万热度
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱